Тирамису

Репецт Тирамису

Невероятный кофейный вкус, нежный кремом маскарпоне, сливочная намелака «кофе-шоколад» и правильные классические бисквиты.

Для бисквита нам понадобится:

• Яйца — 5 шт категории СО
• Сахар — 168 гр
• Мука — 137 гр
• Сливочное масло - 50 гр
• Ванилин - по вкусу

Духовку разогреть до 180 гр. подготовить две формы диаметром 18 см выстелить дно формы пергаментом и о дать фольгой.
В небольшую кастрюльку разбить яйца и Добавить сахар. Поставить на возящуюся баню и мешать венчиком пока сахар полностью не растворится. Масса должна стать пенистой и немного посветлеть. Снять с огня, перелить в комбайн, продолжать взбивать ещё 5-8 минут, пока массажное увеличится в трое. Муку просеять, масло растопить и остудить до комнатной температуры. Добавить в три захода муку во взбитую массу, перемешать аккуратно лопаткой #домкондитера_лопатки По краю чаши влить сливочное масло, перемешать сверху вниз.
Выпекать 30 минут. Проверить бисквит зубочисткой. Остудить бисквит в форменная решетке перевернув форму верх дном. Обернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 4-8 часов.

Намелака «Кофе»

• Молоко — 100 гр
• Кофе в зернах — 10 гр.
• Кофе растворимый — 1/2 ч.л.
• Желатин — 4 гр
• Вода для желатина — 20 гр
• Шоколад молочный — 145 гр
• Сливки 33% — 160 гр
• Ликер Калуа кофейный — 10 гр (по желанию)

Желатин замочить в холодной воде.
Молоко с зернами кофе довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Процедить молоко через сито, отвесив 80 гр.
Ввести набухший желатин в молоко, добавить растворимый кофе.
Добавить шоколад, перемешать, вылить в стакан блендера.
Затем ввести ликер и холодные сливки. Пробить массу блендером.
Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.
Перед применением взбить на высокой скорости.

Крем с маскарпоне

• Маскарпоне - 500 гр
• Сливки 33% - 250 гр
• Сахарная пудра - 90 гр

Взбить все ингредиенты на высокой скорости до пышного однородного крема.

Сироп для пропитки

• Кофе (заварить) - 160 гр
• Сахар - 80 гр
• Ликер Калуа кофейный - 10 гр (по желанию)

Соединить все ингредиенты, довести до кипения и остудить до 40 гр.

Сборка:

Каждый бисквит разделить на две части, кольцо для сборки выложить ацетатной лентой. Выложить первый бисквит, немного пропитать. Выложить 1/4 крема с маскарпоне, накрыть бисквитом, несильно пропитать. Выложить половину намелаки, сверху бисквит, несильно пропитать. Выложить 1/4 крема с маскарпоне, пропитать последний бисквит с изнанки и выложить на крем.
1/4 оставшегося крема и намелаки смешать до однородности на средней скорости, накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник.
После стабилизации торта, задекорировать бока оставшейся 1/4 крема, приклеить по бокам печенье савоярди, обвязать лентой.
Верх торта покрыть кремом с намелакой с помощью кондитерского мешка и круглой насадки. Посыпать какао.